朝日テレビの「うちごはん」よりレシピもらいました〜。
おいしかったですよ！！
ちょっと味が濃い目な気がしますが、白いご飯がすすみます。
お酒のおつまみにもぴったり！！
素材の味を楽しみたい人は、ちょっとアレンジしたほうが良いかしら？
(材料）

鶏モモ肉 1枚
塩 少々
　 　
ゴボウ 1/2本
にんじん 1/2本
レンコン 1/2節
タケノコ(水煮) 1/2個
長ネギ 1/2本
ししとう 4本
干しシイタケ 3枚
（里芋下ごしらえ用） 　
里芋 2個
酢水 適量
（こんにゃく下ごしらえ用） 　
こんにゃく 1/2枚
サラダ油 大さじ1
赤唐辛子 2本
　 　
バター 小さじ2
マヨネーズ 大さじ1
　 　
《A》 　
水 500ml
和風だしの素 小さじ1
塩 小さじ1強
砂糖 大さじ5
酒 大さじ5
　 　
(仕上げ用) 　
しょうゆ 大さじ3
みりん 大さじ2
ごま油 大さじ1

☆つくりかた☆
（1）鶏モモ肉を一口大に切り、塩を振る。

（2）ゴボウ・にんじん・レンコンは皮をむいて乱切りにし、水にさらしアク抜きをする。

たけのこ・長ねぎも乱切りにする。 干しシイタケはもどして石づきを取り1/4に切る。

里芋の皮をピーラーでむき1/4に切り、酢水で洗い、ざるにうつして水洗いする。

こんにゃくをスプーンで切り、熱湯でゆでる。

（3）鍋にサラダ油をひき、赤唐辛子を入れ、(1)の鶏モモ肉を皮の方から炒め両面に焼き色をつけ、一度取り出す。

（4）バターを入れ、（2）・ししとう・マヨネーズを入れ、炒める。

（5）焼いた鶏モモ肉を戻し、《A》を入れ煮立たせてアクを取ったら弱火にし、落とし蓋をして約10分煮込む。

（6）しょうゆを加え、再度落とし蓋をし、約15分煮込む。

（7）みりん・ごま油を入れ、強火にして水分をとばす。

豆腐にかけたり、生揚げ（厚揚げ）にかけたり。
ポン酢より少し甘みがある気がします。お好みで…。

材料　　・かつお節…5g
　　　　・しょうゆ…大さじ4
　　　　・酒　　　…大さじ1

材料を合わせ煮つめて、濾すだけです。

材料…手羽元8本
　　　ブロッコリー
　　　ゆで卵

調味料…お酢120CC
　　　　醤油120CC
　　　　水　　80CC
　　　　砂糖　大4
　　　　にんんく・しょうが（薄切り）

1、鶏肉の水分を拭き取る
2、調味料と生姜、潰したにんにくを鍋に入れ火にかける。
3、2が煮立ったら1と殻をむいたゆで卵を入れて中火で20分。4、茹でたブロッコリーを添える。　

れしぴ　　　『キャベツと鶏のスープ』　　4人分

材料　　鶏挽肉　　　100g　　　　　　酒　　　　50CC
　　　　手羽先　　　4本　　　　　　薄口醤油　小さじ3分の1
　　　　キャベツ　　2分の1個　　　　みりん　　30CC
　　　　にら　　　　2分の1束　　　　だし汁　　1000cc
　　　　
　　　　にんにく　　好みで　　　　　ごま油　　　少々
　　　　しょうが　　好みで　　　　　ラー油　　　少々
　　　　　　　　　　　　　　　　　　塩　　　　　少々
　　　　　　　　　　　　　　　　　　こしょう

　　　　※春雨　　　　100g（無くてもいいと思います）

作り方　?鍋に鶏挽肉、薄切りにしたニンニク・生姜、
　　　　　ごま油少々を加え弱火にかける。
　　　　　少し火にかけたら、みりん・塩・だし汁を加える。
　　　　　
　　　　?フライパンにサラダ油をひき、手羽先（先を包丁でカッ　　　　　トし切り込みを入れたもの）に塩コショウをふり、
　　　　　焼き色がつく程度まで焼き?に加えて煮込んで、
　　　　　灰汁がでたら取り、薄口醤油を加える。

　　　　??のフライパンにサラダ油とラー油をひき、
　　　　　キャベツ(一口大にカット）を炒め、
　　　　　?に加えコショウをふる。

　　　　?春雨を加える場合は、ここで茹でた春雨を
　　　　　好みの長さに切って加える。

　　　　?にらをざく切りにし加える。

☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆

　これは3年前に、T○Sでやっていた番組の中の料理コーナーに出演した際、教えてもらった料理で、とっても美味しいです。

　　　　　　　　　kanon’sお雑煮

材料　だし汁…3カップ　　　　　　もち　　…人数分
　　　　醤油　…適宜　　　　　　　鶏もも肉…適宜
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　小松菜　…適宜
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　人参　　…適宜
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　大根　　…適宜

つくり方　?鶏肉は一口サイズにし、塩を振り30分置く。
　　　　　　
　　　　　　?グリルで両面を焼く。
　　　　　　　（※焦げ目がつくくらい。中までは焼かないこと。）
　　　　　　
　　　　　　?人参・大根は飾り切りし（千切りでもいいです）
　　　　　　　湯通ししておく。

　　　　　　?小松菜は固めに茹でて、4?に切る。

　　　　　　?だしの半分で大根・人参を茹でる。

　　　　　　?大根が透き通ったら鶏肉をいれ醤油を入れる。
　　　　　　　（※醤油は大さじ2ほど入れ、
　　　　　　　　　好みで足していきましょう。）
　　　　　　　（※少し濃い目に作ります。）
　　　　　　　（※常に沸騰させないようにします。）

　　　　　　?もちを焼く。（両面膨らんでくるくらい焼きます。）

　　　　　　?もちが焼きあがる頃?に残りのだしを足す。
　　　　　　　　　※だしを足すと香が広がりますよ。

　　　　　　?雑煮椀の底に小松菜をひき、もちをのせ、
　　　　　　　大根・小松菜・人参・鶏肉を飾りつゆをかける。
　　　　　　　
　　　　　　?好みで三つ葉、かつおぶし、のりをのせる。

　　　　kanon’s年越し蕎麦（2〜3人分）

　　材料　だし汁　…3カップ　　　　　　　人参　　　　　適宜
　　　　　　酒　　　…大さじ1．5　　　　　三つ葉（せり）適宜
　　　　　　砂糖　　…小さじ1　　　　　　　鶏もも肉　　　適宜
　　　　　　みりん　…大さじ1　　　　　　　長ねぎ　　　　2本
　　　　　　薄口醤油…50cc　　　　　　　　
　　　　　　塩　　　…少々　　　　　　　　　そば…人数分

　　つくり方

　　　　　?人参は2cmの千切りにする
　　　　
　　　　　?鶏もも肉は小さめの一口サイズ（1.5cm大）にし、
　　　　　　沸騰したお湯で表面が白くなる程度に湯がく。
　　　　　　（※臭み防止なので煮すぎない）
　　　　
　　　　　?ねぎは小口切りにしたっぷり用意しておく。
　　　　　　　（※我が家はこのつゆの分量に対し
　　　　　　　　　2本分用意します。）

　　　　　?だし汁・酒・砂糖・みりん・薄口醤油をあわせ
　　　　　　火にかける。
　　　　　　　　（※醤油は好みなので全部入れないで、
　　　　　　　　　　後で足してね。）

　　　　　??に人参と鶏肉を入れる。
　　　　　　　　（※鶏肉はだしの役目もあるので
　　　　　　　　　　早いうちに入れてね。）
　　　　　
　　　　　?煮立ったら火を弱め鶏肉を加える。

　　　　　?火からおろす少し前に長ねぎを加える。
　　　　　　
　　　　　　　　※基本的に鶏肉に火が通っていれば大丈夫！

　　　　　?別の湯で茹でておいた蕎麦とあわせる。
　　　　　　
　　　　　?三つ葉（せり）をのせて出来上がり。
　　　　　　　　※せりのほうがにおいと香りが強いです。
　　　　　　　　　お好みなのですが、せりは1度湯がいてね。

　　　　　

材料　　鶏ささみ　　　　　　　　　　　　　　　　　　小麦粉
　　　　　チーズ（プロセスチーズ）　　　　　　　　　卵
　　　　　青しそ（ホウレン草・人参・アスパラ…）　　パン粉
　　　　　塩・こしょう

つくり方　　?鶏ささみ肉は筋をとり、観音開きにし、
　　　　　　　平らに伸ばす。
　
　　　　　　?塩・こしょうをふり、しそ・1cm角のチーズをのせ、
　　　　　　　端から巻いていく。（手でよく押さえてね。）
　
　　　　　　?小麦粉・卵・パン粉をつけ、
　　　　　　　170度の油でじっくり揚げる。

　　　　　※食べる直前に揚げたほうが美味しいと思います

我家の年越しそば＆お雑煮について、メモしますね。

（そば）
鶏がらスープ800ccに{酒小2・味醂小2・醤油40〜32cc}。
醤油は様子を見ながら入れること。

具は、人参の千切り・椎茸の細切り・ねぎ・鶏もも肉（名古屋コーチンを用意しました）。

椎茸・人参・鶏肉は下ゆでしておき、茹でたそばとスープと合わせ、ねぎと三つ葉を乗せる。





（お雑煮）
醤油味の角持ち（焼きます）。
具は、大根・人参・小松菜・里芋・干ししいたけ・三つ葉

鶏がらスープと、鰹だしを1対1で合わせます。（300cc：300cc）
薄口醤油大3を、味をみながら加える。
酒と味醂、塩は味を見ながら少々加えます。

具は1度下ゆでして、干し椎茸の戻し汁と鰹だし、醤油と塩を合わせた物に浸しておきます。（三つ葉と小松菜は除く）

餅は網で色がつくまで焼きます。（まめに裏表を返すのがポイント）

今日、たくあんを作るために大根を購入。
全部で5本。

大根の首のところに紐を巻きつけて、物干し竿に干し始めました。（夕方は家の中にしまいます。）

良いお天気が続いてくれれば、10日〜2週間くらいで干し終わると思うんだけどなー。

今日の体温　36.91℃（周期35日目　9日目）　スプレキュア4日目

先週の頭から、梅の最終仕上げ、「土用干し」を始めました。
2日間干した後、天気がハッキリしないのでいったん梅酢にもどし、
また昨日一昨日と干し、終了。

結構皮も柔らかくなり、おいしかったですよ。

後5k残ってるので、明日から第2弾に取り掛かります。
まあお天気次第なのですが、良さそう…ではダメな所が大変。
曇りがちでは余り良い仕上がりにならないし、
ましてや雨に打たれたら…。

まあ、あせらずに1週間ほどかけるつもりでいます。

今日は雨の予報だったので止めたのですが、中々のお天気なのです。
が、
まあ、こんなこともあるでしょうと能天気な私なのです。

らっきょうの甘酢漬け

今日は本漬けをしました。

Aらっきょう…1キロ（2週間前に塩漬けにしてあります。）
　酢（純米酢）…2カップ
　砂糖（黒砂糖）…150g
　塩…10g
　水…1カップ（水を加えると歯ごたえが良くなります。）

?塩漬けしておいたらっきょうを水に漬けて、半日ほど塩抜きする。
?Aを鍋に入れ煮立たせ、粗熱が取れたら豆からしを入れる。
??が冷めたら、?のらっきょうの水気をふき取り、合わせて保存。

今日の体温　36.42℃（周期3日目）

今日も午前中、草取りを3時間頑張りました。
まあ、去年よりはずっと楽。
もちろん、やった側からまた生えてくるから、取っても取っても追いかけっこなんだけど、
それでも草の密度が、年々減ってく。

取り敢えず、あと2日間頑張れば、お庭一面終わりそうです。
まあ、一週間はモツでしょう。

さて、今日は梅の本漬けをしました。

3kと5kで分けて作ったんだけど、取り敢えず3k分をやりました。
もちろんダーリンと一緒にです。

・紫蘇　　350g
・塩　　　80g
・白梅酢　200cc

?紫蘇の葉を取り、良く水洗いし、水気を切る。
?塩の班量を紫蘇にまぶし、良く揉み込んでいく。
?赤黒いあくが出てくるので、よく絞る。
?残りの塩を振り、もう1度あくを出す。
?白梅酢をかけ、紫蘇をほぐす。
?下漬けした梅に紫蘇を入れ、紫蘇も梅も梅酢に漬かるようにする。
?落し蓋をし重石を乗せ、このまま土用干しするまで漬ける。

☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆
・鶏肉の照り焼き
・サラダ
・冷奴
・ナスの揚げびたし
・味噌汁（キャベツ）
・すいか

今日は梅干の下漬けをしました。

色々なやり方があるのですが、私のレシピは次の通りです。

梅…8k
塩…1.5k（塩分20％）

?梅をボールに入れ洗う。

?水を切る→丁寧に拭いたりはしません。

?竹串でなり口をとる。

?消毒した容器の底に塩をひと掴みふるう。

?塩をまぶした梅干しをひと並べし、塩を振る。

??を繰り返し、上に行くほど塩を多くふるう。

?梅の1.5倍〜2倍の重石をし、ゴミや虫が入らないように覆いをする。

?2〜3日で梅酢が上がってくる。梅の高さまであがったら、重石を梅の1倍程度まで減らす。

　このまま10日ほどおき、本漬けに入る。

今日の体温　37.04℃（周期5日目　高温期4日目）

今日は【らっきょう】の下漬けをしました。

らっきょう　　1k
塩　　　　　　100g
水　　　　　　150CC

?らっきょうを水洗いし、泥をきれいに落とす。
?らっきょうの頭とひげを切り落とす。
?薄皮を剥く。
?らっきょうに塩をまぶす。
?4を保存瓶に入れ、水を注ぐ。

1日3回ほど蓋を開けて空気の膨張を逃す。
また、1日1回は塩水が全体に回るよう瓶を振る。

このまま2週間冷暗所に置き、その後本漬けに入ります。

今日の体温　36.79℃

今日は午前中に、いつも買っている農家に頼んでおいた梅10kが届きました。

まだ青く、傷もなく、とても良い梅です。

さっそく梅酒と梅ジュースを作りました。

☆☆梅酒☆☆
・梅　　　1.5k（2k）
・氷砂糖　0・6k（1.2k）
・ホワイトリカー1.8リットル

※（　）内は、昨年のものです。

?梅を洗い水気を切り、なり口を武串で取る。
?保存瓶に梅と氷砂糖を交互に入れ、ホワイトリカーを静かに注ぐ。
※冷暗所に保存し、2ヶ月後位から飲めます。

☆☆梅ジュース☆☆
・梅　　　　0.5k
・グラニュー糖　0.5k

?梅を洗い水気を切り、なり口を取る。
?梅に竹串で穴を何箇所かあける。
?梅とグラニュー糖を交互に入れる。
?1日2回ほど保存瓶を振るか掻き混ぜる。
?2〜5日程でジュースが出てくるので、その後3日〜4日（漬けてから5〜8日）瓶の上下を振る。
?梅の実を取り出す。（梅ジャムにする）
?ジュースを鍋に入れ、とろ火にかける。常にかき回しながら75〜80℃で火を止める。
?粗熱が取れたら密栓容器に入れ、冷蔵庫で保存。
5倍くらいに水かソーダで薄めて2ヶ月以内に飲み切る。

残りの梅8kはもう少し梅が熟してから、梅干しにします。

☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆
今日の夕飯
・なすの揚げびたし
・オニオンスライス
・冷奴
・おにぎり
・そば
・パイナップル
・チェリーソーダ（アメリカンチェリーを煮てシロップを作り、ソーダで割りました）

今日の体温　36.55℃（20日目）

今日は、我家自家製のお味噌の、天地返しをしました。
もちろんダーリンと一緒にね。

天地返しというのは、熟成が均等に進むため、樽の中をかき混ぜてあげるのです。

1月に、大豆を煮て米麹と合わせ仕込んだお味噌は、大分お味噌らしくなっていて、とっても良い香りがしました。

3樽仕込んだうち、麦味噌は、ちょっとカビが生えてたけど、カビを取り除いて塩を多めに振っておいたので、まあ、大丈夫でしょう。

食べられるのは、後4ヶ月後…。10月くらいでしょうか。

とっても楽しみです。

お腹にいる赤ちゃんを見守るような、そんな思いを込めて、お味噌の完成を待っているんですよ-。

今年も美味しい味噌ができますように！

♪あと、今日はチョコチップクッキーを作りました。

☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆
今日の夕飯
・ざる蕎麦
・おにぎり（梅＆鰹節）
・パイナップル

今日の体温　36.43℃（周期34日目）

　今日は味噌の本仕込み。

昨日まで煮ていた大豆。

更に3時間ほど煮込み、その後ざるにあげ、
（この時豆の煮汁を少し取っておきます）

大豆を潰していきました。
（これが結構力仕事）

その後、塩と混ぜておいた麹と、豆の煮汁と一緒に混ぜ、樽にぎゅうぎゅうに詰めました。

ラップでぴっちり蓋をし、落し蓋をしてから重石をしました。

一応本仕込み終了。

後はお腹の中にいる赤ちゃんを思うように、愛情を込めて見守っていきます。

出来あがりが待ちどうしいです。

今年は、昨年の2倍の量を作ったせいか、
ちょっと手抜きで雑になってしまいました。

来年はこの反省を活かしたいです。

反省点〜
?豆は1日以上水に浸す。（2日間くらい？）

?豆を煮るときは、鍋に一杯にしないで余裕を持たせる。

?量が多いときは片手間でやらず、気合を入れて!!

今日の体温　36.29℃（周期33日目）

　朝起きたら、ほんのほんの、ほんのりと、
雪が積もっていました。
（料理でいったら、こしょうくらい…）

土曜日はとても寒かったけど、昨日は思ったより暖かくて、

久しぶりにダーリンとお散歩しました。
2キロくらいだったけど、とっても気持よかった。

もう少し体を動かせるといいんだけど、何せ寒いから…。

でも、少しでも体を動かせるように、したいなー。

☆近所の喫茶店に行く（シェ・モ○）
　　イマイチ雰囲気が良くない。
　静かなのはいいのだけど…。その割に、値段も少　し高め。

　　　　　　・ケーキセット…800円
　　　　　　・ロイヤルティー（ブランデー入り）…550円

☆夕飯は、『横浜ラーメン末○家』
　　凄く美味しかった…。　　
　　　　　　　　　　　　　　
☆味噌作り…大豆を煮て2日目。　
　　
　　大豆を煮て2日目。
　　中々柔らかく煮えない。
　ネットで調べた所、大豆は鍋の半分以下でないと、煮　えにくいみたい。
　　今回は大豆の量が多くて、鍋3つに分けても、大　豆が鍋一杯になってしまいました。
　もっと大きな鍋があれば良いのだけど…。

　ほんとは4〜8時間くらいで煮えるのに…。
　味噌の出来に影響がなければいいのだけど。

　

今日の体温　36.34℃（今日の体温32日目）

昨年は、初めて味噌を作ってみて、今年で2回目のチャレンジです。

結構お手軽に、そして美味しく出来ます。

なによりも、自分で作ったものを食べられるのって、いいですよ!!

材料（出来あがり9kg）
・麹3kg
・大豆2kg
・塩1kg
・大豆の煮汁200CC

昨年の倍の量で作ることにしました。

　?一晩大豆を水に浸し、2倍ほどにふやかし
　ておき、大豆を煮ていきます。
　
　※たっぷり水を吸収させておいたほうが、早く
　　煮えると思います。

　?大豆を強火にかけ、沸騰してきたら灰汁を取　　り、その後は弱火で4〜8時間かけて柔らかく煮
　ます。

　※私は、大豆をふやかした水ごと火に掛け、
　　灰汁がたっぷりあがってきたら、一度ざるに
　　あげ、水をそっと掛けて洗い、新しい水で弱火　　にかける様にしています。

　※冬は気温が低く、大豆の水の吸収が悪く、
　　煮えるのも遅いようなので、
　　大豆は一晩水に浸すのではなく、
　　丸一日は浸しておいたほうが良いかもしれま
　　せん。

?大豆が親指と小指で簡単に潰せるようになったら（赤血球の形に…）大豆を潰します。
　
　『フードプロセッサー』・『すり鉢』・『マッシャ−』など
　を使うか、大豆をビニール袋に入れてビンなどで
　叩いて潰します。

?麹と塩、潰した大豆、そして大豆の煮汁を混ぜ、空気が入らないようにぎゅうぎゅうに詰める。

　※混ぜた物を一塊ずつ団子状にして、それを
　　詰めていくと空気が入りにくいです。

?ぎゅうぎゅう煮詰めた?の1番上に塩を振り、
ラップをぴっちりして重石を乗せ、冷暗所に置く。

?4月・7月に全体をかきまわす。（天地返し）
　
　　※しなくても良いそうです。

今日は大豆が柔らかくならなかったので、明日も引き続き煮ることになりそうです。　

今日の体温　36.78℃（高温期1日目　周期25日目）

今日こそ、高温期に突入したみたいです。

でもー、おりものが多かったのは、3〜4日前でした。

さてさて、今日は、マフラーを編もうと思って毛糸を3玉買ってきました。

去年は手袋を作ったけど、
今年は何だか、手袋を作るエネルギーは無いので…。

マフラーが完成したら、『クリスマス』の『オーナメント』も、そろそろ作ろうかなー。

と、思っています。

楽しみです。