味噌作り〜大豆煮る

今日の体温　36.34℃（今日の体温32日目）

昨年は、初めて味噌を作ってみて、今年で2回目のチャレンジです。

結構お手軽に、そして美味しく出来ます。

なによりも、自分で作ったものを食べられるのって、いいですよ!!

材料（出来あがり9kg）
・麹3kg
・大豆2kg
・塩1kg
・大豆の煮汁200CC

昨年の倍の量で作ることにしました。

　?一晩大豆を水に浸し、2倍ほどにふやかし
　ておき、大豆を煮ていきます。
　
　※たっぷり水を吸収させておいたほうが、早く
　　煮えると思います。

　?大豆を強火にかけ、沸騰してきたら灰汁を取　　り、その後は弱火で4〜8時間かけて柔らかく煮
　ます。

　※私は、大豆をふやかした水ごと火に掛け、
　　灰汁がたっぷりあがってきたら、一度ざるに
　　あげ、水をそっと掛けて洗い、新しい水で弱火　　にかける様にしています。

　※冬は気温が低く、大豆の水の吸収が悪く、
　　煮えるのも遅いようなので、
　　大豆は一晩水に浸すのではなく、
　　丸一日は浸しておいたほうが良いかもしれま
　　せん。

?大豆が親指と小指で簡単に潰せるようになったら（赤血球の形に…）大豆を潰します。
　
　『フードプロセッサー』・『すり鉢』・『マッシャ−』など
　を使うか、大豆をビニール袋に入れてビンなどで
　叩いて潰します。

?麹と塩、潰した大豆、そして大豆の煮汁を混ぜ、空気が入らないようにぎゅうぎゅうに詰める。

　※混ぜた物を一塊ずつ団子状にして、それを
　　詰めていくと空気が入りにくいです。

?ぎゅうぎゅう煮詰めた?の1番上に塩を振り、
ラップをぴっちりして重石を乗せ、冷暗所に置く。

?4月・7月に全体をかきまわす。（天地返し）
　
　　※しなくても良いそうです。

今日は大豆が柔らかくならなかったので、明日も引き続き煮ることになりそうです。